отравление шампиньонамиШампиньоны – грибы, которые славятся своим отличным вкусом. Спрос на этот продукт остаётся неизменно высоким. Промышленное культивирование позволяет приобрести любимый продукт в магазинах без риска для здоровья. С дикорастущими грибами следует быть осторожнее.

Давайте разберём, можно ли отравиться шампиньонами самостоятельно выращенными и собранными в лесу.

Лесные шампиньоны

Твёрдая уверенность в том, что отравление шампиньонами в принципе невозможно, иногда приводит к плачевным последствиям. Собираясь на природу, следует помнить:

  • даже съедобный гриб способен негативно повлиять на здоровье;
  • в лесу произрастают ложные виды шампиньонов, неугрожающие жизни, но достаточно ядовитые;
  • неопытный человек может перепутать шампиньон с бледной поганкой или другим ядовитым грибом.

Грибы – это своего рода губка, которая собирает как полезные для организма вещества, так и опасные.

лесные шампиньоны отравлениеСтарые, повреждённые грибы – кладезь токсинов. Их употреблять нельзя. Если говорить о шампиньонах, то эта рекомендация касается и молодых экземпляров, найденных в «плохой» местности.

Искать грибы не стоит в зоне:

  • свалки;
  • дороги;
  • бывшего предприятия;
  • железной дороги;
  • очистительного сооружения.

Эти и другие подобные им объекты выбрасывают в окружающую среду кислоты, радионуклиды и химикаты. Собранными здесь шампиньонами можно отравиться, ведь молодой шампиньон всего за один день вбирает в себя достаточно много вредных соединений.

Перед тем как идти за грибами, рекомендуется узнать как можно больше об отличительных приметах съедобных видов, месте и периоде их произрастания.

Отравиться можно любым продуктом, если он пересыщен нитратами, ядами и токсинами.

Известна отличительная примета пригодных к употреблению грибов: при надавливании на свежий срез мякоть меняет свой цвет, появляются яркие пятна. Одни грибы розовеют, другие – краснеют, а третьи – желтеют. Если шампиньоны желтеют слабо, они съедобны, но риск навредить себе увеличивается. В составе этих видов присутствуют тяжёлые металлы. Когда их едят часто, элементы накопляются в организме и вызывают отравление.

Магазинные шампиньоны

можно ли магазинные шампиньоныДавно не секрет, что эти грибы – практически панацея от многих недугов. Витамины, антиоксиданты, полезные кислоты в их составе принесут огромную пользу в том случае, если продукт приготовлен правильно.

Тем не менее такое «лекарство» не универсально. Вполне можно отравиться шампиньонами, даже специально выращенными для реализации. Некоторые вещества в составе их мякоти подойдут не для всех:

  1. Хитин. Элемент почти не выводится из организма, достаточно сложно усваивается. Особенно трудно справиться с грибными блюдами детям. Не стоит давать ребёнку больше, чем 200 г солений или 150 г жареного продукта в 1 день.
  2. Кислоты. Людям, страдающим от язвы желудка, нужно с осторожностью есть шампиньоны. Злоупотребление ими ни к чему хорошему не приведёт.
  3. Фосфор и синильная кислота. Содержащиеся в грибных соленьях элементы накапливаются и плохо действуют на почки. Доза очень мала, но нездоровый орган может среагировать на неё. Боли и лёгкая интоксикация – результат переедания печериц.

Шампиньоны и консервирование

консервированные шампиньоныЗаготовить грибы впрок и наслаждаться их вкусом в зимнее время любят многие. При этом существует опасность, что в домашней консервации образуются токсины. Отведав такое блюдо, человек получит пищевое отравление. Любимое кушанье превратить в яд, если:

  • допущена небрежность или ошибки в приготовлении;
  • в растворе мало кислоты;
  • закупоренные банки плохо хранились;
  • неплотно закаталась крышка.

Если в консервацию попадут спорообразующие бактерии клостридиум ботулинус, то они выделяют токсины, которые приводят в тяжёлой пищевой интоксикации – ботулизм. Как свидетельствует медицинская статистика, каждый четвёртый из пострадавших ботулизмом, не выживает.

Именно печерицы среди всех грибов наиболее опасны для домашних заготовок. Ни при каких обстоятельствах нельзя пробовать соления из вздувшихся банок. Это уже не пища, а яд.

Как вовремя диагностировать интоксикацию

Знания о симптомах отравления шампиньонами помогут быстро определить причину недомогания и оказать первую помощь. Например, шампиньон плоскошляпковый и шампиньон желтокожий, являются ядовитыми грибами и содержат в своём составе токсины локального возбуждающего действия. Всего через 1–2 часа после их употребления возникают кишечные расстройства. Начинает беспокоить тошнота и рвота, диарея, колики в животе. Поможет промывание желудка и успокоительные средства.

интоксикацияСимптомы отравления солёными или консервированными грибами определяются причинами, которые вызвали интоксикацию:

  1. Если это бактерии, которые размножаются при нарушении технологии консервирования, то человека начинает тошнить, он жалуется на боли в области живота, поднимается температура.
  2. Токсины, выделенные анаэробными микроорганизмами (теми, которым не нужен кислород), такими как Clostridium botulinum. Симптомы ботулизма, это тошнота, боли в животе, рвота, расстройство зрения, глотания, движений в мышцах.
  3. Если причиной отравления стали внешние вредные соединения, насыщенные ядовитыми веществами из окружающей среды, то не заставит себя ждать головная боль, рвота и тошнота.

Ответ на вопрос, можно ли отравиться шампиньонами, однозначно положительный. Но риск заболеть реально свести практически к нулю. Для этого нужно отказаться от дикорастущих грибов, не злоупотреблять и учитывать индивидуальные особенности организма.

0