Вредна ли соль для организма человека

Человеческая жизнь немыслима без соли. Эта пищевая добавка используется для приготовления разнообразных продуктов и блюд. До недавнего времени никто не задумывался, нужна ли соль организму человека. Но в XX веке появились иные мнения, самые радикальные из которых объявили эту приправу врагом человечества.

Давайте выясним почему поваренную соль называют белой смертью и сколько действительно её нужно нашему организму. А также можно ли отравиться этой добавкой, какая смертельная доза соли и что делать при передозировке ею.

Что такое соль

Это природный минерал, формула которого — NaCl. Натрий и хлор — одни из основных макроэлементов для всего живого.

Добывают соль двумя способами.

1. Под землёй в шахтах или сразу на поверхности. Так получают каменную соль. В России есть несколько крупных месторождений. Расположены они в Астраханской и Оренбургской областях — Баскунчакское, Илецкое. Перерабатывая каменную соль, получают обычную поваренную и сорт «Экстра».
2. Выпаривание морской воды. В зависимости от места добычи конечный продукт содержит небольшое количество минеральных элементов (кальция, цинка, калия, железа). От этого зависит цвет соли.

В прошлом производство соли представляло собой весьма трудоёмкий процесс. Поэтому она ценилась чрезвычайно высоко. Использовали её для улучшения вкуса пищи, но чаще в качестве консерванта продуктов. В русском фольклоре множество поговорок, связанных с этой пищевой добавкой. В переносном значении соль — это суть, главное, то, без чего всё теряет смысл.

Со внедрением современных технологий поваренная соль стала доступна каждому. А у врачей возникли опасения, что человек потребляет её слишком много и это плохо сказывается на его здоровье.

Польза поваренной соли

Зачем, вообще, нашему организму нужна соль? Распадаясь на ионы натрия и хлора, она выполняет важнейшие функции. Чем полезна соль для человека?

1. Натрий и хлор присутствуют во всех жидкостях и тканях. С их помощью поддерживается электролитный баланс, регулируется количество воды в организме.
2. Натрий участвует в механизме передачи нервных импульсов.
3. С помощью хлорида натрия происходит секреция гормонов.
4. Вещество принимает участие в усвоении глюкозы и аминокислот.
5. Хлориды необходимы для образования желудочного сока.
6. Ионы натрия поддерживают кислотно-щелочное равновесие внутренней среды.

В случае прекращения поступления соли в организме развиваются многочисленные нарушения. При суточном потреблении поваренной соли менее 0,5 грамм возникают проблемы со здоровьем!

Дефицит соли проявляется следующими патологиями.

1. Возрастает риск появления сердечных болезней. Увеличивается вероятность внезапной смерти от сердечного приступа.
2. Повышается количество «плохого» холестерина в крови.
3. Происходят изменения в инсулиновом обмене — развивается инсулинорезистентность. Это может стать причиной сахарного диабета и повышения уровня глюкозы в крови.
4. Нарушается нормальное функционирование пищеварительной системы. Происходит потеря аппетита, вкуса. Человека преследуют желудочные спазмы, тошнота, увеличенное газообразование.
5. Ухудшается состояние кожи, ногтей, волос.
6. Снижается артериальное давление. Отмечаются общая слабость, повышенная утомляемость, головокружение.
7. Недостаток натрия вызывает мышечную слабость, в тяжёлых случаях — судороги.
8. Ухудшается память.
9. Нарушается работа иммунной системы. Растёт риск аутоиммунных заболеваний.

Полное отсутствие хлорида натрия в рационе организм человека может выдержать не более 10 дней.

Нужно ли солить пищу

Итак, людям не обойтись без этой пищевой добавки. Но сколько поваренной соли можно есть в день без вреда для здоровья?

Согласно общепринятым нормам человеку необходимо 2300 мг натрия в сутки. В пищевой соли содержится 40% натрия и 60% хлора. Значит, для хорошего самочувствия необходимо ежедневно употреблять около 2–3 грамм, это около половины чайной ложки.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует за сутки съедать не более 5 г поваренной соли. А американская ассоциация кардиологов ещё меньше — 3,75 г в день.

Но по результатам исследований 90% людей потребляют её почти в два раза больше — около 12–13 г в сутки.

При подсчёте натрия в рационе следует учитывать, что львиную его долю (от 70 до 90%) сейчас люди получают из готовых продуктов — это сыры, колбасы, консервы, соусы. Много натрия в хлебе и сухих завтраках. Часто производители не указывают количество поваренной соли в готовом продукте. Определить его можно по содержанию натрия. Для этого цифру надо умножить на 2,6. Из еды, приготовленной дома, человек получает около 20% хлорида натрия. Остальное попадает в организм с полуфабрикатами, соусами и готовыми продуктами. Кроме того, в них содержатся добавки с натрием — консерванты, разрыхлители, антиоксиданты. Такие как натрия цитрат, фосфат, пирофосфат, глутамат, бензоат, ферроцианид.

Перед человеком, нуждающимся в бессолевой диете, стоит вопрос как безболезненно отойти от потребления поваренной соли в домашних условиях? Отказаться можно двумя способами.

1. Постепенно уменьшать её количество в рационе. Начать с того, что исключить покупку солёных магазинных продуктов. Чуть-чуть уменьшить дозу в приготовляемой дома пище. Как только вкус еды станет казаться прежним, снизить количество добавки ещё немного.
2. Резко совсем бросить употреблять. Сначала пища покажется пресной. Но примерно через месяц мозг и рецепторы перестроятся, и еда снова станет вкусной. Кроме того, организм начнёт различать новые вкусовые оттенки, ранее замаскированные избытком приправы.

Чтобы еда не казалась пресной рекомендуется использовать заменители — лук, чеснок, хрен, редька, укроп, лимон, кислые соки.

Это интересно! Учёные провели эксперимент, во время которого подопытных людей резко посадили на бессолевую диету. После 3 месяцев отказа от приправы было опять разрешено её использовать сколько хочется. У всех участников потребление составило только 20% от первоначальной дозы. Еда казалась им солёной, поскольку произошла «перезагрузка» вкусовых рецепторов.

Нужно знать, что потребность организма в соли меняется в зависимости от обстоятельств. Она будет увеличиваться с повышением температуры окружающего воздуха, при интенсивном потоотделении, высокой физической нагрузке. В жарком климате суточная норма соли составляет до 25–30 грамм. А также необходимо восполнять потери натрия в случаях рвоты, поноса, повышенного мочеотделения.

Потребности в соли для организма мужчин, женщин и детей

Избыток соли сказывается на мужчинах и женщинах по-разному. Это связано с особенностями обмена веществ и гормонального фона. Кроме того, потребность организма в хлориде натрия зависит от массы тела и физической нагрузки. Поэтому обычно мужчинам нужно больше поваренной соли, чем женщинам, учёные выяснили, что примерно на 10%. Вред соли для мужчин состоит в угнетении выработки гормона тестостерона, отвечающего за многие функции их организма, в том числе и за потенцию.

Женщинам нужно ограничивать поступление натрия в климактерическом и в постклимактерическом периодах. После снижения выработки половых гормонов высок риск развития остеопороза (хрупкости костей). Вред соли для организма женщины заключается в уменьшении содержания кальция в костной ткани.

Интересно влияние соли на беременных женщин. В первом триместре будущих мам часто «тянет на солёненькое». Дело в том, что в этот период идёт гормональная перестройка. Повышается выделение мочи, объём циркулирующей крови. Поэтому потребность в натрии возрастает и организму надо восполнить его количество. В третьем триместре ситуация обратная. Частыми спутниками беременных на поздних сроках становятся повышение артериального давления и отёки. Избыточное количество соли усугубляет проблему. В связи с этим будущей маме на поздних сроках нельзя пересаливать пищу и есть солёные продукты.

Дети нуждаются в минимальном количестве поваренной соли. Необходимую дозу они получают из продуктов питания. Так, даже в грудном молоке есть хлорид натрия, правда, в незначительном количестве. Поэтому для детей младше полтора года солить пищу не рекомендуется. В старшем возрасте педиатры советуют вводить её в рацион небольшими количествами — до трёх лет не более 2 г, а с 3 до 10 — 2–5 грамм.

Вред поваренной соли

Избыток соли плохо влияет на весь организм. Но речь идёт скорее о хроническом превышении дозы. Если пересоленные продукты употреблять лишь изредка, то здоровый организм легко справится с разовой нагрузкой. Почки способны вывести в 50 раз больше хлорида натрия без каких-либо последствий. Когда рассматривают вред соли для организма человека, то имеют в виду длительное злоупотребление.

Механизм отрицательного воздействия избытка поваренной соли комплексный.

1. Излишек натрия вызывает задержку воды в организме. Из-за этого развиваются отёки, повышение артериального давления, сильная жажда. Увеличивается выделение мочи и пота.
2. Возникает перегрузка почек.
3. Повышается возбудимость нервной системы.
4. Большое количество натрия «вымывает» из костей кальций. Развивается остеопороз, костная ткань становится хрупкой.

Даже незначительный избыток соли повышает аппетит. Это способствует перееданию и увеличению веса тела.

Ограничивать потребление хлорида натрия рекомендуется при некоторых заболеваниях:

• ожирение;
• подагра;
• нарушение функции почек;
• артериальная гипертония;
• сердечно-сосудистые патологии;
• онкология.

С другой стороны, низкое потребление поваренной соли повышает риск сердечных приступов, смерти при диабете 2 типа. Поэтому при возникновении заболеваний вопрос о бессолевой диете решает врач.

Какие болезни вызывает соль

Регулярная интоксикация поваренной солью вызывает ряд заболеваний.

1. Первыми страдают почки. Избыток натрия провоцирует хроническое поражение почечной ткани — «солевую нефропатию». Из-за этого почки теряют способность эффективно выводить натрий и поддерживать водно-солевой баланс. Развиваются отёки, повышается кровяное давление.
2. Вред соли состоит и в косвенном влиянии на почки. Хлорид натрия напрямую не вызывает образования камней. Но избыточное его поступление приводит к нарушению обмена веществ. Есть исследования, подтверждающие, что снижение потребления натрия предупреждают развитие почечно-каменной болезни. Итальянские учёные обнаружили, что бессолевая диета и ограничение потребления белка является эффективным лечением камней в почках.
3. Избыточное поступление натрия может вызывать развитие чувствительной к соли гипертонии.
4. Повышается внутричерепное и внутриглазное давление, растёт риск формирования глаукомы.
5. Избыток хлорида натрия нарушает иммунные процессы. Есть исследования, которые выявили связь повышенного потребления соли и таких аутоиммунных заболеваний, как рассеянный склероз и сахарный диабет 1 типа.
6. Повышается риск возникновения рака желудка. Однако механизм этого процесса до конца неясен. Вероятно, имеет значение химическое раздражение и повреждение слизистой желудка. А также доказано, что избыток поваренной соли провоцирует размножение бактерии Хеликобактер пилори, которая вызывает воспаление и язву желудка, переходящую в рак.

Но обвинять поваренную соль во всех бедах бессмысленно. Учёные доказали, что бессолевая диета у здоровых людей вызывает понижение артериального давления, но незначительно — на 1–2 мм рт. ст. А также не выявлена связь между снижением употребления хлорида натрия и риском инфаркта или инсульта.

Передозировка солью

Отравление поваренной солью может протекать остро и хронически. Острая форма интоксикации у человека встречается крайне редко. Это связано с высокой смертельной дозой соли — 3 г на один кг веса. Для взрослого мужчины она равна 200–250 грамм. Потребить такое количество разом крайне трудно.

Смертельная доза поваренной соли для человека примерно равна 15 столовым или 40 чайным ложкам.

Смерть от передозировки отмечается в единичных случаях. При поступлении в организм такого количества хлорида натрия возникает рвотная реакция. Сильная жажда заставляет много пить, что снижает токсическое воздействие. Смерть может наступить из-за поражения кровеносных сосудов и тканей головного мозга.

Лёгкая передозировка часто случается по неосторожности. Более подвержены ей курильщики и люди, злоупотребляющие спиртным. Вкусовые рецепторы у них имеют низкую чувствительность. При избытке хлорида натрия развивается состояние, которое врачи называют «гипернатриемия».

Симптомы передозировки солью, следующие:

• рвота;
• жажда;
• слабость;
• снижение артериального давления;
• бледность;
• нервные расстройства (психоз, мигрень);
• сухость кожи;
• одышка.

Более изучено токсическое воздействие хлорида натрия на животных. Часто страдают от интоксикации свиньи, птицы и коровы. Через 10–12 часов после поедания высоких доз соли животные отказываются от корма, много пьют. Симптомы сходны с человеческими:

• рвота;
• одышка;
• нервное возбуждение;
• понос;
• частое мочеиспускание;
• повышение температуры тела.

В тяжёлых случаях животные погибают в течение суток. Расстройство сознания, судороги и кома — вот как происходит смерть от соли.

Первая помощь и лечение

Первую помощь при передозировке солью оказывают только в случае острого отравления.
Она заключается в удалении хлорида натрия из организма и восстановлении водного баланса.

1. Если рвота не произошла самопроизвольно, её вызывают искусственно.
2. Промывают желудок слабым раствором марганцовки.
3. Показано пить воду в большом количестве.
4. Дают пить слизистые отвары. В лёгких случаях разрешается есть сильно разваренные каши — рисовую, овсяную.

Что можно сделать в домашних условиях после передозировки солью? — обеспечить пострадавшему отдых и бессолевую диету.

Медицинская помощь понадобится, если есть признаки расстройства нервной системы или в случае сильного поражения слизистой желудка (прожилки крови во рвотных массах). Она включает в себя:

• промывание желудка;
• питьевой режим;
• обволакивающие средства;
• симптоматическое лечение (сердечные препараты, успокоительные);
• внутривенные вливания растворов кальция и глюкозы.

При хроническом отравлении поваренной солью для лечения также может понадобиться врачебная помощь и госпитализация. Всё зависит от степени нарушения функций почек и сердечно-сосудистой системы.

Последствия передозировки солью

Лёгкое отравление солью обычно не имеет последствий. Выздоровление наступает через несколько дней — избыток хлорида натрия выводится из организма через 3–5 суток.

В тяжёлых случаях могут развиваться нарушение функции почек, воспаление слизистой оболочки желудка, расстройство пищеварения, сбои в работе сердечно-сосудистой системы.

Делаем выводы. Соль это — не яд или «белая смерть», а необходимая пищевая добавка. Она нужна для нормальной работы организма. Однако её суточное потребление не должно превышать примерно одной чайной ложки. Но нужно учитывать, что 80% от этого количества поступает с продуктами. При недостатке хлорида натрия развиваются серьёзные нарушения электролитного обмена. А его избыток отрицательно сказывается на работе почек и сердечно-сосудистой системы.